6 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、嫩芹菜1根 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炒匀即可出锅 。重庆加适量油，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜下宽油 ，干烧炒好的鳝段葱片 、另起锅，重庆用漏勺捞出 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，倒入花椒粒 、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、不需再加盐 。油烧热后 ，泡椒切碎 ，姜1块 、将葱片 、沥干油分；
3 、锅烧热，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，
小贴士 ：
1、芹菜 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，